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Patisserie

 
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danilou
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Joined: 14 Apr 2009
Posts: 113
Localisation: Compiègne

PostPosted: Fri 11 Dec - 00:22 (2009)    Post subject: Patisserie Reply with quote

Les Cannelés
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
1 l lait
1 gousse de vanille
500 gr de sucre
250 gr de farine
5 g beurre
8 œufs
10 cl rhum brun
Sel

Résumé de la recette :
1. Faire chauffer le lait à 85°C (presque à ébullition).
2. Réserver 2 œufs. Pour le reste des œufs (6) séparer les jaunes des blancs. Réserver les
    blancs pour une autre recette (macarons ou meringues).
3.  Mélanger dans un saladier au batteur ou au fouet à la main : la farine, le sucre,
     les 6 jaunes, les 2 œufs entiers, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 
4.  Verser le lait à 85°C sur ce mélange. Ajouter le beurre, le rhum et le sel. Mélanger.
5. Laisser reposer une nuit.
Astuce de chef :

Toujours brûler les moules à cannelés avant la première utilisation s’ils sont en métal !
Pour brûler les moules neufs : remplir avec de l’huile d’arachide les moules au ¾ et enfourner pour 20 minutes à 180°C, four chaud.

Vider l’huile. Récupérer les moules.   
6. Le lendemain : Beurrer les moules au pinceau à l’aide de beurre fondu.

7. Remplir les moules au 2/3 de pâte à cannelés.
8. Cuire au four à 180°C pendant 12 minutes. Sortir les cannelés, baisser la température du four à 160°C en laissant la porte ouverte, 
remettre aussitôt les cannelés au four pour encore 12 minutes.
Démouler sans attendre, laisser tiédir et servir.

Un petit plus : Disposer 2 ou 3 cannelés coupés en deux sur une assiette, ajouter une boule de glace vanille au milieu
et verser un peu de sauce au chocolat autour
(chocolat fondu au bain marie auquel on ajoute un peu de crème fraîche)...
Bonne dégustation... A bientôt... Danielle ou Danilou... c'est comme vous voulez... Bises


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PostPosted: Fri 11 Dec - 00:22 (2009)    Post subject: Publicité

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battybat
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Joined: 13 Apr 2009
Posts: 118
Localisation: nogent sur oise

PostPosted: Fri 11 Dec - 16:18 (2009)    Post subject: Patisserie Reply with quote

MIAM!!!
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Cécile - Battybat

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Véro
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Joined: 13 Apr 2009
Posts: 306

PostPosted: Tue 15 Dec - 00:33 (2009)    Post subject: Patisserie Reply with quote

Marchiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii Okay

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PostPosted: Today at 05:06 (2019)    Post subject: Patisserie

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